图为张仁堂老师正在指导团队成员做实验


　　“这酒里枣味真浓。”“可不可以再给我倒杯那个高度的尝尝？”“好，麻烦帮忙填一下调查问卷。”10月16日，校本部学林路上熙熙攘攘，同学们争先恐后地品尝一种叫“九州仁孝”的滋补酒。食科学院3N食品科技创业团队的成员们面带微笑，忙中有序地和前来咨询的同学们交流研发的产品。这是一个怎样的团队？为什么有这么强的感染力？记者带着疑问，走进3N食品科技创业团队。
　　十年酝酿创业梦3N食品科技创业团队是食科学院张仁堂老师指导下的创业团队。“2000年我和1996级的伙伴们组成 ‘3N食品科技创业团队’参加山东省 ‘挑战杯’比赛，并取得了一等奖。但当时因为种种原因，它仅仅是作为一个参赛团队,赛后就解散了。”回忆起十多年前参赛的情景，张仁堂老师遗憾地告诉记者。此后，组建一个以“健康环保”为理念的食品创业团队成为多年萦绕在他心头的愿望。
　　食品科学与工程专业的董浩平时爱读书、好钻研。2010年6月，在学校大力鼓励大学生创新创业的背景下，他一直希望把所学知识应用到实践中去，组建一个食品创业团队，制造绿色食品。董浩把这个想法告诉任课老师张仁堂，两人一拍即合。张仁堂老师把组建食品创业团队的想法汇报给学院领导，得到学院的大力支持。随即，董浩联合一群志同道合的伙伴成立食品科技创业团队，并同样以“3N”为团队名称。“‘3N’取自‘Number’、‘Nature’、‘Nutrition’的首字母，代表测量精准化、食品天然化、产品营养化。这也是我们的创业理念，为老百姓研发和生产出安全、质量、高营养的食品。”担任团队指导老师的张仁堂介绍。
　　被搁置十年的愿望终于达成，2010年整个暑假，3N食品科技创业团队成员在实验室起早摸黑、干劲十足，张仁堂老师对这群斗志昂扬的学生信心百倍。
　　“细心”酿造孝心酒“现在的中老年人群中，喝酒的人所占比重很大，假如我们在酒中加入天然的营养成分，可以减少纯粹饮酒给人体带来的伤害。”在张老师的建议和鼓励下，他们从 “中老年滋补酒”着手，克服市面上一些滋补酒添加西药成分以及各种添加剂的缺点。通过查找参考文献，多次实验后，团队的成员们发现：黑蒜的抗氧化能力比一般的大蒜高50到60倍以上，而且具有较强的通便功能；枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、枸杞多糖等营养成分，具有补虚安神等功效；雄蚕蛾中的雄性激素可以起到提高免疫力的作用；丹凤牡丹花雄蕊具有降低血脂、辅助治疗肠胃功能紊乱的功效；蛹虫草和玛卡具有滋阴壮阳等功效。“以酒为载体安全性高，经过多次的试验、统计数据、研究分析，确定这些成分稳定且混合后不会产生对人体有害的物质，我们团队决定开发这款纯天然的滋补酒。”团队成员宋佳丽告诉记者。
　　“真正实践起来远远没有之前想得那么简单。”团队成员王帅说。3N食品科技创业团队面临的困难接踵而来。创业伊始，就面临着资金不足的状况。食科学院对这个团队给予高度重视，及时提供了创业经费，帮助团队渡过难关。紧接着，是技术难题：用“浸泡法”把配料加进白酒中的方法，很难精确地测定各种物质的含量。“每次试验，各种物质的含量都不一样，这样产品就很难定型了。”王帅说，“那段时间，大家都进入疯狂阶段了，有过想放弃的念头，但觉得心里有愧，无论怎样都要做到精确细致，只有用数据说服大众，我们的产品才能占优势。”曾获“中国食品产业发展突出贡献先进个人”称号的张仁堂老师对功能食品研究颇有建树，根据老师的建议，他们决定改变方法，通过功能成分提取、浓缩等操作，进行精确定量地添加。经过多次实验后，营养成分终于得以确定。
　　创业不同于比赛，产品最终要走向市场，符合大众口味才能走得长久。团队成员们开始走访、四处调研，把产品拿给大家品尝。反馈的结果却不尽人意：滋补酒中有淡淡的苦味，大多数人不能接受。团队成员很纳闷：“到底哪一步弄错了呢？”他们重新实验，一步一步谨慎操作，改变配比、精确计算、仔细品尝，终于发现问题出在黑蒜的含量上。黑蒜虽然具有多种功能，但因含有大量的糠醛类物质，口感会偏苦。团队成员探究多种方案，不断对比优化。经过严密的计算配比和试验，终于找到了枸杞多糖与黑蒜提取物的最佳比例，调制出适合中老年人口感的滋补酒。“把成品搁置很长时间，并跟踪检测。检测结果表明加进去的成分（微量元素、氨基酸、虫草素等）随着时间的推移功能不会衰减、转化，一直很稳定。”指导老师张仁堂说，“我们的产品跟市场上的滋补酒相比，最大的优点是没有中药味，在尽量不改变白酒原有香气的前提下，把纯天然的营养成分加进去。”
　　团队负责人告诉记者，给该滋补酒取名为“九州仁孝”与我国传统文化“百善孝为先”相吻合，旨在鞭策团队成员做食品要用心，同时呼吁消费者要做到“仁孝”。 2015年7月14日，“九州仁孝”滋补酒申请了专利，并且通过了景芝酒厂专业品酒师对酒的酒度、口感、外观等方面的鉴定。这对3N团队的所有成员都是个极大的鼓舞。
　　奇思妙想力量大经过五年多的发展，团队成员由最初的几个人发展到现在的23人，研究方向越来越多样化。继开发滋补酒后，大家又开始研究在纯粮酿造的白酒中加入含环磷酸腺苷高的木枣，制成具有补气养血功效的红枣酒。产品逐渐形成“一条龙”式发展，用作滋补酒配料的黑蒜在打浆取汁后，残余的黑蒜渣可进行烘干打粉操作，添加到饼干里做成黑蒜饼干。红枣渣制成的红枣饼干、虫草沫制成的虫草饼干也很受欢迎。“吃干榨尽”成为3N食品科技创业团队最流行的“新思想”。“这样可以避免产生污染，还可以充分利用资源。”团队成员张晓程说。
　　“在10月16日的品鉴活动现场，我们新推出的马铃薯汤圆很受同学们欢迎。”队长宋佳丽告诉记者。山东是马铃薯生产大省，充分利用这个优势，3N团队下一步的发展方向是马铃薯主粮化。同时进行黑枣的深加工以及副产品的综合利用。
　　据了解，3N食品科技创业团队研发的“九州仁孝”滋补酒和马铃薯汤圆分别获得 “智库杯”山东青春科技创意设计大赛网络投票第7名和第9名，“九州仁孝”滋补酒配料中的牡丹花加工关键技术获得了第二届中国食品科技成果三等奖。
　　采访中，成员王兴伟对记者说:“学校倡导创新创业，给我们提供了良好的环境和实践创新平台。在这个平台上，我们不仅收获了知识和友谊，更重要的是自己逐渐形成一种严谨的科研思路。我们会继续努力，不断创新，把安全、健康、营养的产品带给更多的人。做食品就是做良心，这样才能让大家吃得放心。”