“民以食为天，食以安为先”。饮食安全不仅是社会稳定之源，更是我校安全稳定之根。近年来，教育部和北京市政府专门针对高校饮食安全稳定下发了若干文件，把高校饮食安全稳定放在突出重要的位置，党的“十八大”和十八届三中、四中全会对依法饮食和饮食安全提出了明确要求。我校始终把全校师生安全用餐放在“平安校园”建设的重要位置，不断总结经验，严格执行管控制度，建立长效安全机制，创新饮食管理理念，全力打造“饮食安全”新模式，努力推进建设“平安校园”。
■筑造积极健康的团队　为饮食安全打下良好基础
　　我校餐饮工作一线的非事业编制人员达90%以上，流动性大，这支队伍的状况与学校对餐饮工作的要求相比，反差较大。为此，我们积极转变思想观念和管理模式，注重教育和技能培训，通过提高待遇、给予信任、人文关怀等新方式方法，打造具有持续战斗力的优秀团队，树立主人翁思想，增强工作责任感，增加团队的竞争力。
　　在提高待遇上，我校主要是采取减人增效、开源节流的办法。在保证基本伙食价格这个“红线”的基础上，采取减少人手、提高效率、兼并工作的办法。后勤服务工作很多都不在“八小时”工作内，这样就对后勤员工重新分配，整合资源，合理安排工作时间，把节省人力的钱适当补助给现有员工，以此提高员工待遇。采取各种办法节约成本，比如，改变食堂过去“做和卖两岗两人”为“做和卖同岗同人”以及招小时工等多种做法，减少用人50多人；在学生食堂，采取保洁外包的办法，每年减少支出30多万元，等等。
　　选配青年骨干力量在合适的位置，充分调动人才的积极性，树立主人翁意识。比如，刚招来的大学生基本都担任学生食堂的经理助理，希望用他们的智慧和思想为食堂服务出谋划策。我们先后采纳了经理助理建议10多条，提高完善饮食服务，如每年学生食堂的元旦小吃品种和公寓四食堂的夜宵品种建议等。
　　鼓励树立一些典型和核心，凝聚员工人心，并在饮食管理服务及平安校园建设中发挥出了主力军的作用。吸纳有学历、有能力、有技术、年青智强的加入党组织并成为管理与技术骨干。在管理岗位上，选拔任用本科以上学历7人在重要岗位工作；吸纳品德好、思想先进的技术骨干6人入党，培养大学本科入党积极分子7人，培养技术骨干入党积极分子6人，等等。从2006年至今，非事业编制员工已发展党员10人；吸纳积极分子7人。如今东区饮食中心办公室主任、饮食支部宣传委员吴杰和公寓一食堂经理肖黎等管理骨干，都在饮食工作中担重任，挑大梁；公寓三食堂的李建民、公寓四食堂的李健忠兄弟俩先后被饮食服务中心聘为所在食堂的主食班长并吸纳为正式党员，成为饮食中心的一大亮点。
　　我们注重对员工的关爱，增加员工的归属感。只要有员工受伤或有病，食堂经理都亲自送到医院，安排专人照顾，中心主任、副主任还买水果亲自前往医院看望，问寒问暖。我们在职工宿舍专门预留一间房子作为职工探亲用房，只要有员工的亲人进京探望，他们就可以免费居住和团圆，让他们有家的感觉。
■加强专业培训　让安全观念植根员工内心
　　高校饮食主要潜藏着“五大危险”：火灾、燃气泄露、食物中毒、机械事故、电事故，餐饮工作岗位与安全息息相关，时时刻刻与生命相连。我校常抓安全培训不放松，尤其是在实际操作中，抓好食品安全和消防安全是饮食安全中事故频发的两个关键。学校加强对员工的全方位严格培训，严把人员健康从业体检关、上岗操作培训关、稳定队伍待遇关、以人为本沟通关、安全知识考核关、岗位操作监控关以及人员离职规范关等七大关口，培养员工遵纪守法、讲职业道德、具有团队意识、懂得安全卫生知识的良好意识，为安全运行奠定了良好的基础。同时，还多渠道进行培训，加强业务锻炼，更新专业知识，将员工培养成守安全、懂专业、讲科学的业务能手。我校饮食工作严格按照《食品安全法》和《消防法》等相关的法律法规来开展，通过每年两次的“培训、考核、检查”，普及法律知识，增强法制观念，进一步提高员工的食品安全和消防安全意识，让每位职工自觉遵法、守法，做好饮食服务。2011年至今，共聘请我校保卫处和北京市永安防火中心老师专业培训消防知识8次，学习专业防火知识，参加达1500人次。聘请我校食品学院教授、北京市卫生监督所和食药所大夫专业培训《食品安全法》，至今已培训8次，参加达1600多人次，培训后及时出试卷考核，基本做到“培训有签到，有记录，考试有成绩”，等等。通过培训，使员工充分认识到自己不只是在简单的做饭，而是要依法做饭，大大提高了为全校师生安全服务的思想意识。
　　创建优质食堂建立饮食安全标准化管理学校坚持依法制校，大力推行制度管理，依靠严谨科学的制度管人管事，先后建立完善了100多项安全管理制度、30多项安全应急预案和20项安全操作规程，并将安全责任具体落实到岗位人员，层层签订食品安全责任书，让严格的制度全面铺开，管到各个环节、细节，从制度层面上确保饮食安全。
　　多年来，我校连续巩固和发展ISO9001质量管理体系，把饮食安全管理通过制度化、信息化、数据化、程序化管理平台，落实责任、目标、操作、程序、监控，进一步提升我校饮食安全管理水平。除此之外，我校还认真创建北京市标准化食堂和北京市食品卫生量化管理A级食堂，以争先创优为契机，大力加强标准化、专业化、流程化管理，规范饮食安全管理，提高优质服务水平。从前，规范管理的意识不强，总是认为只要做好饭，服务到位就可以了。在创建“A级”食堂和标准化食堂的过程中，我们发现食堂的软、硬件明显提高了，师生的满意度逐步上升了，更重要的是管理理念的转变，服务才能逐步规范。我校2010年开始把公寓三食堂创建为北京市食品卫生量化管理A级食堂和北京市标准化食堂，先后采取多种办法筹资400多万元为食堂增加了空调、对后厨进行整体改造等，还不断吸纳师生的意见建议，改进服务工作，同时多次开放后厨，让同学们亲眼感受饮食工作的巨大变化。目前，我校12个食堂中，达到北京市标准化食堂的已有5个，达到北京市食品卫生量化管理A级食堂的有7个。
■搭建多种利益诉求平台　畅通师生轻松交流渠道
　　新时代，新要求；新一代，新诉求。现在，面对大部分独生子女和90后学生，对饮食的“质高价低诉求高、卫生质量标准高、口味营养搭配高、服务水平要求高”，带来餐饮工作很大的挑战和困难。近几年，学校每年举行一次“学生食堂开放日”活动，邀请学生代表参观食堂后厨，亲眼看看食品制作卫生状况，了解食品制作过程，面对面解决问题，也增进了学生对学校饮食工作的理解。多渠道与师生广泛沟通，建立学生监督台，学生和学校纪委参加北京高校伙联采，实施透明化管理服务，主动接受监督。
　　校长信箱不仅是学生表达诉求的法宝，也是学校饮食服务学生的交流沟通渠道之一。学生在校长信箱的诉求，会在三日内回复到位，不仅解决了工作中存在的问题，督促管理服务水平的提升，也增加了与学生交流的机会。今年以来，校长信箱表扬学校饮食工作的信件明显增多，说明我校饮食服务工作已经有了较大的提高。
■严格管理程序　提供精细化服务要保证
　　饮食工作的质量，必须坚持严格的管理程序。比如，消毒是避免发生食物中毒的关键环节，学校加强技防工作，在洗碗间、冷荤间等多处安装了自动紫外线消毒灯，既达到了消毒和节能的目的，又防止了紫外线伤人。
　　我校饮食多年来始终坚持集中检查的方法，定期组织各部门负责人组成联合检查组，逐一检查，对违反食品卫生管理制度的，不但进行罚款，还在食堂张贴公告，进行通报批评，有效起到警示、督导作用。2013年，我校贴出通报批评三次，罚款4450元，督促饮食卫生工作大踏步前进。
　　除了严格的管理制度，我校还在工作中不断提高精细化服务。比如，在学生基本伙食堂常年坚持全程提供1.5元以下的低价位菜和免费汤粥、调料服务、常年坚持鸡蛋补贴服务等；实行现炒现卖不售剩饭菜，戴口罩手套工具售饭，以保证品质防止食物中毒；食堂师傅的“微信”点餐也迅速走红网络，获得了很高人气。
　　在保证饮食安全的基础上，根据90后用餐的特点，我校还对食堂经营模式进行了改革，改变饮食服务结构，增加风味特色比例，进一步拓宽了服务方式和内容，让学生饮食选择更宽泛。创新品种、延长营业时间，实现“多元化、多层次、多品种”服务竞争机制，使校园内竞争活力频增，满足不同师生需求、得到了同学们的充分认可。
　　面对伙食原材料价格居高不下和人工、水电气成本不断上涨的压力，学校想方设法，通过引进特色风味窗口、摊点进行创收，用于补贴学生食堂，稳定其饭菜价格。2011年至今，饮食服务中心通过自身创收和自身原有积累用于学生食堂补贴的款项累计已达848万元，保证了学生食堂饭菜价格的基本稳定，为学校安全稳定作出了重要贡献。
　　要保障饮食工作的基本安全，硬件设施也非常重要。由于一些食堂使用日久，天花板、墙壁、下水道、食用电梯等多处破损，严重影响食品制作安全和生产安全，通过自筹资金、中央财政专项资金和学校支持，先后投入1335万元，对食堂进行了多项改造，减少食堂安全隐患，使食堂硬件服务更加促进饮食安全。
　　多年来，我校始终强调饮食安全为先的理念。从我校售饭系统和校园卡系统记录的数据可以看出，从过去每年服务全校师生就餐几十万人次到如今每年服务1500万人次左右，我校饮食始终保持无食物中毒事件发生的良好记录，保持了无群体性事件、无火灾事故等重大责任事故。
　　我校建立的饮食安全新模式，在北京市高校中脱颖而出。2012年，我校对两万多名毕业生回访调查，学生对食堂的满意率达2/3以上；我校学生会连续多年对周边北大、清华等10所高校食堂调查显示，我校食堂饭菜质量、饭菜价格、服务质量等同比学生满意度处于周边 10所高校上游；来自北京市海淀区卫生局的检查评价显示，我校食堂卫生的管理水平始终处于海淀区68高校的前5甲；来自一年两度的北京市教委高校卫生检查组评出的结果表明，我校饮食服务始终处于北京高校的前三甲。
　　2007年，我校完成了“好运北京”世界青年摔跤锦标赛餐饮保障；2008年，完成了第29届奥运会和第13届残奥会餐饮保障；2009年，完成了我校建国60周年国庆游行方队餐饮保障任务；2012年，被北京市教委评为“农校对接”暨“伙食原材料联合采购”工作先进学校；2012年，又被中国高校后勤管理会评为全国学生食堂采购工作与“农校对接”先进学校；十年来，多次连续获北京市、海淀区“爱国卫生先进单位”,三次被北京市教委评为“北京高校伙食工作先进饮食中心”、连续8年被评为北京高校伙食原材料联合采购先进学校。
◎定期举行“后厨开放日”让同学们了解、监督食堂安全管理。