古人云：“民以食为天”，而在当今的大学里，食堂与师生群体之间也存在着复杂的关系，它不仅关系到师生吃饭的问题，更关系到师生的日常生活，进而影响到整个学院的正常运行。基于食堂对师生群体生活影响的重要性，我院记者特此对饮食服务中心主任贺兰敬做了专题采访。
　　记者：您能谈谈我院饮食服务中心的基本职能和工作范围是什么吗？
　　贺主任：饮食服务中心是学院直属专门为全校师生提供饮食服务工作的中层部门。中心下设供应部、管理部两个科室，现有以大锅菜和小炒等基本伙食为主体的北苑、南苑两个学生餐厅，一个以调剂学生口味、适应现代生活节奏需要的特色餐厅，一个专为学院教职工服务的教工餐厅和七个用于以教学等外事活动为主提供接待服务的雅间。中心现有职工122人，能够满足8000人就餐的需求。
　　我院饮食服务中心秉承服务教学、服务科研、服务师生员工和服务育人、管理育人的“三服务两育人”宗旨，确保师生的就餐安全和身心健康。
　　记者：最近我院南苑餐厅二楼新落成了特色餐厅，您能为我们介绍下为什么叫做特色餐厅吗？它的经营模式您能简单为我们谈一下吗？
　　贺主任：学院开设特色餐厅的目的主要是为满足学生的就餐口味和不同层次的消费需求，同时减少学生外出就餐带来的卫生安全隐患。之所以称为“特色”，一是区别学生大餐厅，花样品种多，集合了当地的特色饭菜；二是饭菜口味多种多样，都带有本土风味；三是带有一定的主题特色，比如聚会、联谊等活动，集休闲、就餐为一体。
　　运营模式：特色餐厅与南苑、北苑餐厅一样，都是由学院统一管理，聘用有餐厅管理经验技术的从业人员，从食品原材料的购进到食品加工过程的监控、管理，饮食服务中心统一安排。
　　记者：咱们特色餐厅的菜色同学们普遍反映很丰盛，但是价格方面是如何制定的呢？
　　贺主任：特色餐厅饭菜的质量安全卫生，口味、品种多样化，所有原材料都是饮食服务中心统一购进，食用油是大豆“非转基因油”，与同类消费单位相比，1升油价格就高出2元多；采购的肉类都是“天天鲜”、“维尔康”等大品牌厂家生产的，所采购成品包装原料都有QS认证的，蔬菜都是饮食服务中心在聊城大市场统一购进。单从进货渠道和统一的管理模式来说，较外面的地摊和小店，价格持平，有的比外面还便宜。可以说，饮食服务中心是站在学生这个特殊消费群体角度，通过调查市场，在学院统一管理下，科学、合理地制定价格的。
　　记者：我院餐饮是如何保障食品安全的呢，请您跟我们谈谈有关我院餐厅在食品安全和卫生方面的管理标准吧。
　　贺主任：第一，严把进料关，层层有专人负责。明确专人负责食品的采购索证和验收索证，建立食品采购索证登记薄，做到每日登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；建立食品添加剂使用台帐，并专用橱柜存放；米、面、油、肉等大宗食品原料都是到相对固定的食品采购场所定点采购，做到台账齐全，逐日登记。坚持腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品及其原材料“不采购，不入库，不加工制作，不出售”四不原则。第二，严格食品贮存，库房定期清洁。做到食品及原料分类、分架存放；食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标志等。第三，强化加工规程。副食加工严格按“一摘，二洗，三切，四制作”的程序制作，饭菜中无虫、杂物和泥沙；粗加工间严格按照动物性食品与植物性食品的分区加工；肉类、水产品类与蔬菜类的清洗都在专用清洗池内进行。烹调加工食品做到烧熟煮透。接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器都是标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。餐饮具使用前都必须洗净并蒸车和洗碗机消毒等。第四，严抓个人卫生。建立个人健康档案，强化从业人员的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；个人衣物要勤洗勤换等。
　　记者：关于民族特色窗口还有哪些规划和改进吗？
　　贺主任：随着学院招生规模的扩大，特别是少数民族学生人数的逐年上升，由于民族风俗、饮食等习惯的不同，几年前，我院餐厅就开设了少数民族窗口，满足部分少数民族学生的就餐需求。今年九月份，南餐厅又增加了清真窗口，解决了少数有清真饮食习惯学生的就餐困难。在现有办学基础上，餐厅将不断积累经验，继续加强民族窗口建设，提高饭菜质量、增加花色品种、提升饭菜口味。
　　记者：贫困生的生活消费问题一直被大家广泛关注，饮食服务中心在这方面做了哪些努力？
　　贺主任：高校贫困生现象日显突出，数量庞大、比例不断增加。关注贫困、关爱贫困生已经成为高校的一项重要任务。我院餐厅也做出了积极努力：一是餐厅将大众饭菜价格降到最低，餐厅设有3元菜区（一份菜加一份米饭），能够保障同学们吃饱；按照一荤一素的标准，同学们吃一顿饭也仅花4.5元左右。二是提供助学岗位，南北餐厅每年都要提供一部分贫困生合适的岗位，既锻炼了学生，又给予一定经济补助。三是特色餐厅窗口提供帮扶机会，部分学生在就餐时间给餐厅小窗口做零工，可以提供免费就餐和一定的服务费用。总之，餐厅将继续扩大宣传，为贫困生解决更多的困难而努力。
　　记者：您能谈谈我院饮食服务中心未来的发展方向吗？
　　贺主任：高校饮食服务伴随着高校后勤社会化改革发展的步伐，到今天，已形成多种经营体制共存，多种饮食文化思想相互促进的繁荣格局。无论怎样发展变化，高校饮食“服务育人”的宗旨始终没有变。我院饮食服务中心将在学院整体发展部署下，积极打造一流的饮食卫生安全环境，采取“走出去”、“引进来”的经营理念，坚持注重饮食服务的社会效益，为全院师生安全健康用餐而努力。