项目组成员（左起）：李栋、田美荣、李少鹏、李世燕


　　回想过去一年里参加“省级大学生创新创业训练计划项目”的过程，从开始的寻找课题到申请立项、撰写项目申请书，到查阅相关参考文献，确定实验项目、实施方案与寻找创新点；制定详细的研究方案和步骤；对项目进行相关调查和研究；到最后项目的批准与实施。一步步走来，其中的辛苦与快乐、经验与成长也只有经历过的人才会分享和拥有。这是一次难得的经历，一次让我们在毛酸浆系列产品开发研究中享受创新快乐的经历。
　　2012年5月，学院通知我们可以申请参加省级项目研究。当时，并没有真正理解这个项目的含义，只是想进实验室多锻炼一下自己，于是兴趣相投的几个同学一起报名参加。由于所学专业是食品科学与工程园产品加工方向，对果酒和果醋的兴趣比较大，就主动找牛广财教授作为我们的指导教师。经过与牛老师的沟通交流，特别是他之前的研究成果给了我们很大的启发，最终确定申报创新课题《毛酸浆果醋及果醋饮料的开发》，想以毛酸浆（Physalis8pubescens8L.）果实为原料，研究其酶解工艺、酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺，进行毛酸浆果醋及果醋饮料的开发。项目在同年6月获批后，在牛老师指导下提前学习相关专业课程，掌握了相关的专业知识。暑假期间，我们留校在老师的指导下阅读了相关书籍和国内外文献，并开始了创新实验。
　　通过参加这次项目研究，我们获益颇多：首先是对“大创项目”的进一步认识。大学生创新性实验强调的是自主性、探索性、实践性和协作性，遵循“兴趣驱动、自主实验、重在过程”的原则，实施过程讲究长远效益，强调项目实施过程中在创新思维和创新实践方面的收获，不为得到成果而设计，重在实施过程中充分发挥主观能动性，运用所学的知识，使自己得到锻炼和提高。回想一年来，我们参加创新实验的经历，从开始对实验项目内容的理解认识到项目计划的讨论和确定，从对项目的整体把握到实验创新点的寻找，并制定详细的项目方案和进程，以及重要的实践环节，整个实验过程中我们不仅学到了许多所感兴趣的、觉得有用的东西，更重要的是学到了坚持不懈、善于思考、严谨求实的科学精神。
　　其次是创新和实践能力的提高。创新性实验需要自己动手配制药品，准备材料。它不像传统意义的实验那样，可以按照已有的实验步骤在老师的指导下完成。对于我们来说，所承担的项目涉及到一些专业领域以外的知识，需要我们自己去学习和摸索，查找大量文献资料，领会理解实验的内容，确定实验需要进行创新的方向。实验的具体实施阶段是我们整个项目中最关键、耗时最长也是遇到困难最多的阶段。实验材料毛酸浆果实原料的选购、酵母菌以及乳酸菌的保存与扩繁、每天材料试剂使用量和每天工作量、实验结果记录表格的设计等，都需要我们有明确的计划和安排，这一过程极大地训练了我们的创新思维和实践能力。
　　最后是团队合作与沟通能力的提高。在实验进行中，项目组的4个人都参与了实验的每一步。我们以项目为主，全身心投入，并充分尊重团队中成员的意见和建议，除了每周的例行讨论外，我们也会在课余时间不断交流，随时把自己的想法与其他成员分享。大家有什么创新想法我们都会讨论并尝试，希望能从中找到新的思路。由于我们每个人对果酒和果醋的兴趣爱好不同以及实验时间的要求，所以进行了分工合作，两个先做毛酸浆酶解工艺研究，两个人做果酒发酵研究，再共同做果醋发酵和果醋饮料开发部分的研究。这样既保证了实验的正常进行，也保证了我们每个人都可以学到东西，更使我们的合作与沟通能力得到了锻炼。
　　在大学生创新创业训练活动中，我们充分发挥项目团队优势和协作精神、扬长避短，每个人都获得最大的成就感和自豪感。通过我们的创新实验，解决了毛酸浆果汁出汁率低、酒精度低和醋酸转化率低的问题，依次开发出了风味自然的优质毛酸浆果汁、果酒、果醋和果醋类饮料等4种新产品，撰写了1篇文献资料综述，以我们学生为第一作者发表2篇科研论文，本项目的鉴定结果为“优秀”。同时，获得国家专利1项，该技术成果在内蒙古莫旗蒙源食品有限公司成功进行了应用，该产品在国内属首创，不仅使企业新增产值125万元，还促进了当地毛酸浆（菇娘）种植专业合作社1000亩有机菇娘基地的建设，取得了非常明显的经济和社会效益。（李世燕/供稿）
《毛酸浆果醋及果醋饮料的开发》项目简介
　　项目类别：省级创新训练项目（A类）
　　立项时间：2012年6月至2013年9月主持人：2010级食品科学与工程专业学生李栋
　　指导教师：食品学院牛广财教授项目成果：
　　该项目开发出了风味自然的优质毛酸浆果汁、果酒、果醋和果醋饮料等4种新产品，撰写1篇文献资料综述，由项目组学生李栋、李世燕作为第一作者在《食品工业》、《农业科技与装备》上发表论文《毛酸浆酶解工艺条件的优化》、《毛酸浆酒发酵工艺研究》2篇；同时，该技术成果在内蒙古莫旗蒙源食品有限公司成功进行了应用，为企业增加产值125万元，取得了较好的经济效益和社会效益。
　　创新点：
　　该项目以毛酸浆果实为原料，对毛酸浆果醋饮料生产工艺中的关键工艺进行了深入系统研究。通过酶解技术、酒精发酵技术、醋酸发酵技术，解决了毛酸浆果汁出汁率低、醋酸转化率低的问题，具有一定创新性。毛酸浆（菇娘）果汁饮料产品在国内属首创。