食材篇“巧妇难为无米之炊。然而对于食堂这个‘妇’而言，仅仅‘有米’是不够的，需要‘有好米’才行！子曾经曰过，食材好，食才好！”
　　我们就食材来源咨询了龙子湖校区综合管理处伙食科易科长，得知郑州几十所高校食堂所需的肉、蛋、米、面、油等食材由固定供应商定期统一配送。负责配送的供应商由河南省教育厅、郑州市食品药品监督管理局、各高校纪检监察部门共同成立的监督委员会经过一系列考察、审核，最后进行招标确定。因此，肉蛋米面油的质量可以完全放心。
　　果蔬、青菜等食材的采购则为各高校自主负责。龙子湖校区食堂三个楼层运营所需的食材由学校食堂统一采购，采购频率基本为一天一次。如果某天就餐人员过多，食材不够，还会进行二次采购。若遇上节假日在校学生较少，所需食材也少，则可能两天采购一次。总而言之，食材的新鲜程度完全可以得到保证。
　　为了进一步了解食堂果蔬青菜采购的具体情况，采访组决定随采购车辆一起看看采购的过程。清晨五点钟，我们起了个大早，跟随易科长乘坐学校食堂的采购车一起来到位于中牟县的万邦国际农产品集散市场。其实，食堂的采购师傅们无论春夏秋冬都必须在4点起床，5点在学校食堂集合———为了买到最新鲜的蔬菜，采购车必须在5点半之前出发。大师傅们的辛苦，七八九十甚至十一点起床的我们是看不到的。
　　易科长告诉记者：“之所以选择路途较远的万邦国际农产品集散市场，是因为它是郑州最大的农产品集散一级市场，通俗点讲就是其他大大小小菜市场的菜都是从这里批发的。”因此无论从菜品种类、质量、新鲜程度还是价格上，来这里采购都是最合适的，这一点在随后的采购过程中我们也能直观地感受到。
　　车开了将近50分钟，6点左右我们终于到达了菜市场。第一印象就是，真大！虽刚过6点，市场里却已到处是忙碌的身影。易科长告诉我们：“采购车一般会携带三位工作人员，一位司机师傅，一位负责采的师傅和一位负责购的会计。”我们跟着负责采购的韩师傅和会计小哥开始在市场中挑选蔬菜。食堂果蔬类食材在市场中并没有固定的供应商，每次采购都是采购师傅菜比三家，择菜美价廉者购之。
　　注意到有不少商家在卸车里的冰块，我们不解地问韩师傅。“时令蔬菜基本上都是凌晨采摘的，非常新鲜，像有些非时令蔬菜，大都是从南方城市连夜运来，路途遥远，所以商家会用大量冰块给蔬菜保鲜。”韩师傅解释道。
　　虽然是大宗的集体采购，但是师傅们一点也不马虎，而是和我们平时买菜一样精挑细选、讨价还价。韩师傅一边挑选一边跟我们讲选菜技巧，买成捆的菜和成箱的菜时他还会扒开表面的菜检查里面菜的质量。我们跟着他来到了菜摊上，他问：“这两箱菜怎么卖啊？”“这箱2块，那箱2块2”“为啥不一样啊，看着都差不多啊？”“我们老板定的……”这时老板迎面走来，韩师傅说：“老板啊，我们买的多，能不能便宜点啊？”，“我们这价钱已经很低啦，不能再少了，这个才2块，那个2块2……”，“啊？！老板，你怎么这样啊！刚才你们小伙计说这个1块8，那个2块，你怎么又突然涨价了？！”一副很受骗的样子，我们都笑了，顿时觉得这位师傅好可爱！
　　在会计小哥结账时，我们还发现了一个细节，每次下单付账时，他都会让卖家在账单上签名并留下联系方式。问过之后我们才明白：原来这是为了确保菜品在出现问题的时候，可以及时通过卖家留下的信息找到责任人。
　　采购持续了4个多小时，师傅们每天都如此，像女生们在衣山包海里挑衣选包一样逛遍市场挑选蔬菜。大师傅们的辛苦，并不是我们这些擅长逛街压马路的能够看得到的。
　　回来途中，易科长语重心长地说：“我干这行十几年了，从文化路校区到龙子湖校区，食品安全从来都是高校后勤的头等大事，一点都懈怠不得。就我个人而言，绝不能对不起学生，还要对得起自己的良心。尽管食堂还存在一些不足，但我们正在努力改进，也请大家多多谅解和支持。”易科长还想通过这次活动提醒大家：学校门口的小吃摊可能味道稍好一点点，但是食物质量和卫生条件根本无法保障。无论如何，食堂可以保证饭菜的卫生。所以，为了自己的身体健康，请同学们尽量不要到校门口的小摊点吃饭。
　　注：本部分由黄晴鹤（经管）、汪靖（经管）参与撰稿。