杀鱼、清洗、调味、包装、杀菌……食安1101班的秦晓早在高中毕业的暑假就听说自己所在的学院会教大家做熟食，但是没想到会是以上课的形式。“实验趣味性很强，结果切实能感觉到，贴近生活。”
　　第一次做食品工艺学实验，老师教授大家如何做水果罐头，食安1103班的袁秀双把自己辛苦制作的场景图片发到空间，朋友们纷纷评论“你们实验课真好”，“一门好手艺”。这样高的评价与课堂积极性离不开该课程的一步步改革和发展。
　　1998年，课程组获批我校教学改革项目“食品工艺学课程体系的改革”，开始对“食品工艺学”系列课程进行研究、改革和调整。至2001年，《食品工艺学》课程因特色鲜明获批为华中农业大学优质课程。2002年，学校启动精品课程建设，该课程获得校级精品课程建设立项，通过不断地建设、改革、探索，《食品工艺学》课程校级精品课程建设于2005年通过验收。学校对该课程建设给予了大力的支持，自2005年以来，学校相继投入500万进行试验条件专项建设，实验室面积得到有效扩充，实验条件得到根本性改善，能够完全满足学生实验技能培养的需要。
　　实验课中，教师首先用20至25分钟时间对实验原理和注意事项进行简单的讲解，学生分组独立进行实验，为了丰富实验内容，每组实验原料有所不同，过程中教师根据操作情况和学生提问适时进行指点和答疑。
　　杨淑珍副教授主教食品工艺学实验课程多年：“实验课能充分把理论与实践相结合，学生的参与度很高，学生都喜欢问我‘今天吃些什么’。”与其它实验课程不同的是，《食品工艺学》实验的实验报告除了要写实验目的、原理等基础内容外，还多出一项“感官评定”，学生通过参照国家标准，在品尝自己动手做的罐头等食品后，用专业术语评定食品的色、香、味、体、感。学生们自己动手、自己品尝，需要保证食品安全性，学生实验的“食品工厂”空气质量良好，同学们在做实验前都会洗手灭菌，做成的食品会经过高温121度杀菌50分钟等步骤，让食品更加安全。在课程考核方面，食工专业的学生在学期末会经历一场“口试”：由老师准备题目，学生通过口述的方式阐述实验流程等内容，“这既增加了实验题目的广度，也锻炼了学生的语言表达能力。”杨淑珍表示。
　　食工专业的闫若曦在大四这一年上了最后一次《食品工艺学》实验课。学校方面为每个团队提供200元经费，由学生自己做出实验方案。闫的团队想做出美味的蛋挞，“我们用六个整天在实验室研究，光和面就换用了8种方法，4次改进原料配比。”
　　食工1003班的聂素萍认为实验课实践性很强，充分锻炼了学生查找资料、设计实验、动手操作的能力。“不足之处在于课程时间安排紧张，学生课前准备不足。”