从年初开始，一场全民遏制“舌尖上的浪费”的“光盘行动”风靡全国餐饮行业。越来越多的消费者在意盘中剩余菜肴的多寡，越来越多的餐饮企业推出了鼓励节约、减少浪费的奖惩措施。
　　自助餐成餐饮业浪费重灾区浪费现象在北京的很多自助餐厅频频发生。3月6日晚上，记者在北京一家自助餐连锁店里发现，许多顾客的餐盘里都剩有面食和水果。餐厅的工作人员说，该店每天有人均不到5元的食材成本浪费，但餐厅会通过各个环节来控制食物浪费，比如在客人用餐时，服务员就是一个“把关者”，对顾客的菜品用量进行善意的提示。记者在就餐时，两次听到餐厅广播里播放着“合理用餐、杜绝浪费”等提醒。除此之外，如果遇到剩余食物较多的餐桌，工作人员还会委婉地建议顾客休息一下，再吃完剩下的食物。
　　自助餐浪费现象不只北京有，其他城市也有。1月26日《济南日报》报道，当地记者在一家自助餐厅内看到，“一家三口刚刚离席，服务人员正要收拾餐桌，发现桌子上12个盘子中有5个堆满了食物，有烤鸡翅、烤香肠、两种炒菜、7个煎包，3个水杯里面有两个装有满满的饮料，两个小碗里面也都剩有多半的汤粥。”
　　这家餐厅的经理对记者说，“与普通餐厅相比，自助餐厅内的浪费要严重得多，平均每天的食物浪费率高达40%。”
　　餐厅惩罚浪费规定实施起来难为了提倡合理用餐、合理消费，商务部和国家旅游局在今年1月28日发布了《关于在餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。指导意见提到建立节俭用餐激励机制，对于节约用餐的消费者给予奖励。
　　很多自助餐厅按照这份指导意见想出了奖励节约用餐顾客的办法，比如以赠送优惠券和打折等“软措施”来鼓励就餐者节约食物、杜绝浪费。北京一家酒店想出的办法是，如果顾客做到节俭用餐，吃尽盘中餐，则给予顾客满100元返10元代金券的奖励。
　　但奖励的办法并不能有效减少自助餐领域的浪费。
　　尽管自助餐商家们想出了各种惩罚办法，但却很少实施。“这就是个形式，实际经营中根本没罚过客人的款”。一家制定了惩罚浪费措施的自助餐厅的经理说，客人来吃饭是一种享受，设立处罚规定，很容易让商家和顾客形成对立，如果罚款，则可能失去客源。
　　当前最好的办法是用鼓励引导的方式使顾客主动地减少浪费，而不是惩罚性罚款。为此，餐馆应该设有打包服务和用餐提醒等较为积极妥善的措施，让顾客形成节俭的就餐风气。
　　年轻人应养成节约意识在采访自助餐厅过程中，记者发现选择自助餐消费的多为年轻人。“自助餐的灵活形式和相对便宜的价格吸引年轻人来这里聚餐。”北京一家披萨自助餐厅经理说。
　　可是在这位经理看来，餐桌上剩余食物最多的也主要是年轻人，“尤其是中学生和大学生浪费最严重”。
　　在中国青少年研究中心副主任刘俊彦看来，造成青年人就餐浪费严重的原因主要有两方面：其一，当前社会铺张浪费的风气对青年群体的消费观产生了负面影响；其二，城市家庭给独生子女提供了充裕的物质条件，使得青少年缺少节约意识。
　　青年人“节约粮食、杜绝浪费”的意义不仅仅体现在道德层面。在清华大学社会学系教授孙凤看来，“提倡节约实际上就是适度消费，适度消费与资源环境密切相关，比如说当前环境污染与不断扩大的生产有直接关系，过度浪费粮食也会加剧对环境的破坏。
　　中央农村工作领导小组副组长陈锡文曾表示，中国粮食产量跟不上需求增长，对粮食进口的依赖度加大。如果中国不进口农产品，自己生产保证农产品的供给，需额外增加6亿亩播种面积。
　　我们没有浪费粮食的资本，无论是成年人还是青少年，都应该加强节约意识，减少餐饮中的浪费现象，无论是吃自助餐还是到饭店点餐，都应当按需索取，减少舌尖上的浪费。