本报讯 我校国际学术交流中心认真贯彻落实中央、省市和学校关于“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的指示精神，结合自身经营实际，积极应对当前市场形势和餐饮市场的变化，大力弘扬节约文化，推行文明用餐、理性用餐的消费理念，努力探索从源头上杜绝餐桌浪费的新思路，受到了各级领导的肯定和顾客的欢迎。
　　首先，完善管理规范，做好源头控制。
　　中心制定、完善了各类《宴会菜单设计规范》20余套，对不同形式、不同层次、不同价位、不同风格的各类宴席的菜品种类的数量搭配、味型特点、制作要求、菜品特色、人均用量都提出了明确、具体、可操作性强的规范与标准，特别注重菜品数量的适宜性，注重菜品类型的组合，注重营养元素的搭配，注重饮食结构的优化。
　　为有效控制餐桌上的浪费，中心还建立起了比较完善的厨务工作管理体系。全面施行《标准菜单》，坚持做到一菜一标准，菜菜有规范、作业有要求、工序有指导。在《标准菜单》中清晰地明确了每一样菜品主料、配料、调料的选择要求及使用数量，并在设计的《点菜单》上清楚地标注每一件菜品的成品重量，为宾客适量点菜、文明用餐提供了方便。同时，注意做好宾客用餐信息的收集反馈工作，以满足宾客需求为出发点，以杜绝餐桌上的浪费现象为重点，有针对性地做好菜品的持续改进工作。另外，中心还根据本酒店消费群体用餐特点，宾客用餐群体的个性化差异和宴席的类别，较为准确地、客观地测算出人均实际用餐数量，根据用餐人数及人员构成提供适量、适宜的饭菜，从菜品制作数量的源头上做好餐桌上的节约工作。让消费者在满足食用需求的前提下不剩餐，有效地杜绝了“舌尖上”的浪费。
　　其次，调整经营思路，创新服务模式。
　　为方便宾客点菜，中心设计制作了“纸质菜谱”和“电脑点菜单”，把每一类菜品的名称、重量、售价及成菜图片直观地展示在宾客面前。同时要求服务员在宾客点菜服务工作中要正确引导、温馨提示、理性推荐、准确介绍、文明服务。
　　中心积极调整经营思路，主动做好节约工作。大力推行“整菜单吃”，尽量地制作由相对独立的单个同质类菜点组合而成的菜品，有效地避免了浪费现象发生。
　　在用餐完毕后若出现剩余的食品、菜品，服务员会主动提供“打包”服务。打包全部采用可降解环保型打包用品，分类清楚、包装完好、服务周到。
　　中心还积极拓展大众化消费市场，努力开拓团队用餐、家宴用餐、婚宴用餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式的用餐方式。同时，酒店努力丰富菜品体系内涵，适时推出了绿色、安全、健康的平价菜品，以满足不同层次宾客的消费需求。
　　经过一段时间的努力，目前在国际学术交流中心酒店内已经形成了崇尚勤俭节约的浓厚的文化氛围，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”已内化为酒店员工与消费者的自觉行动。中心的努力也得到了有关领导和部门的高度评价。春节前后，省旅游局、商务厅和省厉行勤俭节约办公室督导组先后到中心进行检查调研，将中心树立为全省酒店系统厉行勤俭节约典型单位，淄博市委办公厅还专门为此发了简报。（杨嵩先）