有人说，“人如酒，酒如人”。酒中的纯正、细腻、优雅、醇厚传递的是它背后酿造者的品性。好酒的酿造靠的不仅是现代酿酒技术、先进的设备；更需要其背后酿造者优良的品质。
　　我校食工学院周广田教授从事啤酒技术研发已有28年之久。他是一位学者，在开拓创新，研发新产品的同时，严把质量关，保证产品的高质量、高品质；他是一位师者，他的课堂不拘泥于三尺讲台，除了在中德啤酒技术中心，为学生提供做实验等学习的机会外，他还带领研究生穿梭于各种学术会议和啤酒饮料专业展览会，全方位锻炼学生的专业技能；他更是一位长者，平易近人，将学生看做自己的孩子，鼓励贫困生参加中德啤酒技术中心举办的专业活动，并为他们提供助学金，解决他们的经济困难，不仅如此，考虑到实验室的工作性质，他还自费为学生购买了意外人身保险。
　　真正的好酒散发的醇香靠的是时间的积淀，亦如人身上散发的人格魅力。在从业的28年里，周广田教授为企业研发出众多新产品，像螺旋藻啤酒、小麦啤酒等优质啤酒，为企业发展带来了契机；同时，他与企业合作中，为学生就业创造了机会，使学生能在专业舞台上尽情发挥才能。近日，周广田教授接受了我们记者的采访，让我们一起走进周教授精彩的啤酒人生。
　　 质量过硬不怕“飞行检测”
　　现在，周广田教授一直忙于啤酒酵母筛选、工艺优化、新产品开发、节能降耗和综合利用方面的研究工作。当被问到啤酒技术中心酿的酒有什么优点时，周广田教授自豪地说，“与行业普遍使用的‘下面发酵’不同，我们的酒是‘上面发酵’。采用德国啤酒纯净法，完全是绿色产品。原料为麦芽、酵母和水，没有任何化学剂。有严格的卫生控制；而且每毫升酒里富含600万酵母，酵母为人体提供维生素，营养丰富。”
　　他还跟我们讲起，三年前，德国外交部长菲舍尔来山东访问，指定要啤酒技术中心的酒。为保证德国外长的饮食安全，省质检提前半个月到实验室做“飞行检测”。事前没通知，直接派人到实验室对产品取样。其中涉及国家标准达20项，卫生标准10多项，结果全部合格。事后，德国方面称他们为专业队伍，质量管理过硬。
　　我校中德啤酒技术中心创办于1997年7月11日，在山东省政府和德国巴伐利亚州政府的支持下，由周广田教授负责。截止目前共引进德国先进的实验室装备总价值400万元，引进资金约24亿。周广田教授利用在济南啤酒集团工作的亲身经历和实践经验，亲自领导和建设了啤酒实验室，与德国慕尼黑啤酒学院专家共同合作，成功开发了上面发酵的小麦啤酒，填补了我国啤酒工业的空白，小麦啤酒以洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香享誉省内外，受到省领导和学院领导的好评，提高了我校的知名度。他还主持建设了啤酒中心的酵母菌种库，拥有100多种酵母，被称为“酵母银行”、“酵母库”；并面向全国啤酒企业开放，有力地促进了我国啤酒工业的发展。同时开展了对啤酒厂的技术咨询、分析检测和人员培训工作，使啤酒中心成为中国唯一的一个啤酒技术咨询机构。截止目前，中德啤酒技术中心共培训各类工程技术人员1200多名。
　　在实验室里，我们看到啤酒中心与企业签订的技术服务合同多达几十份。周广田教授说，“中心与企业合作有利于企业和学校的共同发展。我们为企业研发新产品，推进产品质量改进，提高企业效益；同时，企业吸收我们的毕业生，帮助学生就业。从1997年就与中德啤酒中心合作的德州克代尔集团，已经由年产几千吨的小企业发展成为年产30万吨的现代化企业。周广田教授说，中心不仅为企业提供新产品，还帮助他们进行骨干培训。
　　如今，周广田教授负责的啤酒实验室已成为我国特色显著的重点实验室，啤酒中心科研队伍是一支老中青搭配、本硕博合理、教学研相结合的教师团队。作为中德啤酒技术中心主任，周广田教授主办了五届国际啤酒饮料技术研讨会，主持编译了四届国际啤酒饮料技术研讨会论文集，主编了36期《啤酒工业快讯》，并免费向国际啤酒饮料企业、设备厂、麦芽厂邮寄。策划和撰稿的影视教材“SBG--友谊与合作的结晶”获得全国轻工高校电视专题片评比二等奖。作为这支优秀队伍的领头人，周广田教授一向严于律己、宽以待人，扶持培养年轻教师多名，鼓励其攻读硕士、博士学位，现已成为科研骨干。现在，啤酒中心正着手筹备2011年第八届中、德、美、日国际啤酒研讨会。
　　 责任与爱心铸就师者风范
周广田教授不仅为本、专科生上课，作为硕士研究生导师，他还为研究生讲授《现代酿酒技术》等课程。教学上，他对学生要求严格，一丝不苟；但生活上对学生却是关怀备至。自2006年起，通过参与中德啤酒中心生产实践的形式，周广田教授开始为贫困生设立了助学基金，至今已累积发放1.6万元。这样不仅锻炼了学生的专业技能，还可以适当解决贫困学生的经济困难。而且鉴于啤酒中心实验室的工作性质，自担任硕士研究生导师开始，周广田教授便利用自己的储蓄为在校研究生购买意外伤害保险。为扩展学生思维和眼界，提高学生技能和增加就业筹码，他经常带领研究生参加各种学术会议和啤酒饮料专业展览会，并在督促学生做好日常学习和实验的同时，利用业余时间无偿为研究生讲授第二外语———德语。
　　他指导过多届本、专科毕业生的毕业论文和毕业设计，其中指导的2005届毕业生“利康利口酒创业计划”荣获第五届挑战杯山东省大学生创业计划竞赛三等奖。其中2003届研究生李洪亮的“利用啤酒残液生产新型酒类的研究”获得2007年学校优秀硕士学位论文奖；2004届研究生赵文娟的“两步法生产无醇啤酒技术的研究”获得研究生优秀科技创新成果三等奖。
　　 追求卓越 科研硕果累累
周广田教授参与了山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目“啤酒酵母非自发絮凝性研究”，项目已经通过鉴定，居国内领先和国际先进水平；主持的“新产品开发和节能技术转让服务”，“新型无醇啤酒的研究开发”和“新型啤酒抗氧剂技术开发”等横向课题到位经费共计200多万元。“新型利口酒生产技术的研究”和“浅谈国外利口酒的生产现状及生产方法”两篇论文分获山东省果露酒黄酒发展研讨会暨生产技术交流会的二等奖和优秀奖。“一种啤酒风味醋的制备方法”和“一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法”获得国家发明专利授权。科研课题“啤酒工业节能减排新技术的开发研究”获得山东省轻工业科学技术进步一等奖；“岩藻多糖啤酒的研制”获得山东省轻工业科学技术进步一等奖。“啤酒工业废物的综合处理与利用的新技术开发研究”获得2009中国轻工业联合会科学技术进步三等奖。
　　到目前为止，周广田教授已在国内外杂志发表学术论文40多篇，其中SCI文章5篇。主要编著著作《啤酒酿造技术》、《现代啤酒工艺技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《啤酒生物化学》《啤酒感观品评》、《啤酒分析检测技术》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒厂三废处理及综合利用》共8部，译著《麦汁制备》1部。
　　目前，周广田教授带领中德啤酒中心的团队，与德州金坤啤酒厂合作，德国方面提供技术支持，全力研究“去巴斯德灭菌生产技术”。此方法一旦研究成功，不仅在酿造过程中节水节电，而且啤酒口味好。我们期待他们尽早取得这一历史性突破。