（上接662期4版）扇贝生长在深海，古代扇贝的产量很少，其价格自然不菲，生活在内陆的人对扇贝的了解就更是少得可怜了。
　　“海月”是古人称扇贝的常用名词，如李时珍的《本草纲目·介部》四十六卷就以“海月”作为扇贝的正名。他还引经据典地讲：
　　海月，蛤类也。似半月，故名。水沫所化，煮时犹变化为水。
　　看来，李时珍对扇贝的了解是很欠缺的。首先，扇贝并不是海水的沫变出来的；其次，扇贝也不见得一煮就变成一泡水；最后，扇贝的基本形状是一整圆形，而他却说“海月，蛤类也。似半月，故名。”，我想，他也许品尝过干贝之美味，却根本没有见过活的扇贝，才会下了一个完全错误的结论。因此后人在校点《本草纲目》时便加了注解：
　　“似半月”，按《文选》郭璞《江赋》注，及《御览》九四三引《临海水土物志》，俱言“海月，白色正圆”。《藏器》谓“似半月”，似另指一物。
　　当然《本草纲目》还介绍了扇贝一些其他的称谓———江珧、马颊、马甲，说“马甲、江珧皆以形色名”，即扇贝被叫做江珧、马甲等，是以其形状色泽而得名的。
　　而许慎《说文解字》中讲：
　　珧，蜃甲所以饰物也，从玉，兆声。《礼》云：“佩刀，天子玉琫而珧珌。”
　　“蜃”是古书中讲的蛤类动物。“海市蜃楼”是一种自然现象，古人误以为是生活在海里的蛤吐气而成，于是叫做“海市蜃楼”。贝壳中含大量的珍珠粉，是极佳的装饰材料，珧就是可以用作装饰材料的贝壳，扇贝被别称“江珧”，《正字通·玉部》：
　　珧，江珧，形以蚌。壳中肉柱长寸许，似搔头尖，谓之江珧柱。甲可饰物。
　　可知，扇贝的贝壳色泽鲜艳，造型漂亮，是制作工艺和旅游纪念品的上佳原材料。今酒店食剩下的扇贝壳以很低的价格被收购。我想，如果哪一家饭店首创将顾客食后废弃的扇贝壳刻上纪念或祝福文字，嵌入一个小玻璃盒内回赠给顾客，那一定会博得客人的欢心，给饭店带来声誉和利益。可惜，至今未有一家饭店尝试过。
　　而扇贝被叫做：“马甲”，此“甲”即“颊”，人们以为扇贝的形状像马的面颊而得名的。唐代大文学家韩愈《初南食贻之十八协律》中有“章举马甲柱，斗以怪自呈”，诗中的“马甲柱”就是今人讲的———干贝。
　　又清·冯登府作《湘江静·江珧柱》中咏：
　　翠壳深含泉底露。趁新潮，沙明蠡聚。一杯分琼，双卮截角，重叠排水柱。海月怜圆初，腥风上，鲚埼烟渚。
　　诗人不仅善用典故，而且对扇贝的生活习性观察认真仔细。扇贝外套膜边缘长有眼和短触须，触须可以感受水温和水质的变化，当扇贝张开壳时，触须间于两壳之间，形成一幕须帘，可以过滤水中的泥沙和杂质，而扇贝的闭壳肌特别发达，于是它多了一项其他贝类动物没有的能耐———游动，闭壳肌用力将双壳关闭时，壳内的水便呈喷射状快速排出，推动扇贝前进。一般人无法看到海底的扇贝，如今，人们可以在电视纪录片《动物世界》里看到扇贝游动时漂亮的姿态。
　　宋代周必大《周愚卿江西美刘棠仲同赋江珧诗牵强奉答》则是这样唱咏江珧的：
　　东海沙田种蛤珧，南烹苦酒濯琼瑶。
　　馔因暂弃常珍变，指为将尝异味摇。
　　珠剖蚌胎那畏鹬，柱呈马甲更名珧。
　　累人口腹我何敢，惭愧三阴喜且谣。
　　作者怕人不理解，还为诗加注：“四月江珧自小种，而大，生致行都广间则腊之，近方稍用酒渍，乃能远寄。韩文公诗‘章举马甲柱，斗以怪自呈。’柱即珧也。《广韵》亦注：蜃属，甲可饰物。至玉珧，似蚌壳，中柱美。”
　　直到今天，浙江、福建、广东沿海仍把人工培殖、养殖蛤类均讲作“种”，如“种蛏”、“种蚶”等，从这首诗中可以得知，早在宋代，中国沿海已有人工养殖扇贝了。古代交通极为落后，而扇贝离开海水存活期不长，人们就割扇贝的闭壳肌“腊之”———即晒干保存，在周必大的年代，开始出现用“酒渍”保存鲜贝的方法，并可将它运到较远的城市出售，当然其成本昂贵，价格也是蛮棘手的。今天，身居内陆能吃到新鲜的扇贝，这得感谢现代的交通事业和现代的商业文明。
　　最后还要补充一点，扇贝的外壳大多呈蒲扇形的，但也有呈三角形的，一般三角形的扇贝叫做“带子”，其肉质稍逊，当然价格就低得多了。 （完）