生命科学实验室


实验平台


学术交流


　　集美大学食品科学与工程前身为1972年创办的厦门水产学院水产品加工专业（本科），已有40年的办学历史，积累了较为丰富的办学经验。长期以来，该学科方向充分利用食品、生物、化学、环境等专业的优势，尤其是将生物技术与食品科学研究密切结合，在食品生物技术、农产品贮藏与加工、水产品深加工、食品安全等方向上具备了较好的学科特色和优势，为培养高质量的科研人才提供了良好的保障。
　　该学科点拥有福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室、省教育厅海洋生物资源高效利用的基础与应用研究创新团队、省生物学教学实验示范中心、厦门市食品生物工程技术中心、厦门食品科技研发检测服务中心等研究平台。“食品科学”、“水产品加工与贮藏工程”、“微生物学”为省级重点学科。学院设有水产品深加工、食品微生物与酶工程、农产品加工、食品安全等7个专业实验室。“十一五”期间，投入2000多万元经费用于实验室的建设，目前，该学科点科研仪器设备固定资产总值约3200万元，实验室总面积12000平米,能够很好地满足高层次教学与科研的需要。该学科理论研究成果获得国内外同行的好评，应用型成果大多已转化到企业的实际生产，为食品工业的健康发展提供了可靠的技术支撑。
　　该学科点高度重视对外合作与交流，先后与美国Clemson大学、佐治亚大学、日本长崎大学、东京海洋大学、台湾大学、台湾海洋大学、香港浸会大学等高校建立了长期合作关系，扩大了我校在海内外的影响力，也为学科发展提供了推动力。
　　食品生物技术：推进食品加工技术的进步与发展该学科方向主要围绕海洋生物活性物质及食品微生物发酵技术，开展食品生物技术方面的研发及技术集成创新研究，形成了较为完备的食品生物技术创新体系。该研究方向建有福建省高校食品微生物与酶工程研究中心（筹）、厦门市食品生物工程技术研究中心、厦门食品科技研发检测中心等研究平台。
　　海洋生物活性物质的分离、鉴定、制备与应用及生产技术研究。主要研究内容包括：抗肿瘤、抗菌、增强免疫功能等海洋天然活性产物的研发；海洋微生物免疫活性多糖、食用菌多糖等理化性质及小分子生理活性物质的分离、纯化、制备与发酵生产；酶法制备高效抗病毒低聚海洋硫酸多糖，红毛藻功能性饮料的研制等。
　　食品微生物发酵技术。经过多年积累，已经形成了以福建省大宗食品资源及产业开发为研究对象，以微生物及发酵工程技术为研究手段，特色鲜明的食品微生物发酵技术研究方向。主要研究内容有：天然虾青素的产业化发酵生产、蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产及蜜柚精深加工技术、农残及石油烃降解酶发酵及利用技术、益生菌产业化生产技术、低值水产资源发酵技术、食用菌发酵及综合利用技术、固定化细胞技术用于酱油酿造的后酵工艺技术研究等。
　　该方向研究成果大多已转化到企业的实际生产，并已产生经济效益，例如“虾青素发酵法生产技术”研究成果于2005年9月转让于厦门汇盛生物有限公司用于产业化发酵生产虾青素，荣获“2007年度6·18十大优秀转化项目”表彰（中国·福建项目成果交易会组委会颁）；利用微生物发酵生产柚苷酶制剂应用于蜜柚果汁加工脱苦，解决了蜜柚果汁脱苦的难题，带动了蜜柚综合加工利用的发展。2011年4月被漳州市政府授予“漳州市”‘蓝火计划’产学研优秀项目”奖。
　　农产品加工与贮藏工程：提高农产品国际市场竞争力该学科方向在科研方面多年来致力于利用现代高新技术进行农产品深加工产品开发，研究动植物资源的开发利用；研究果蔬、肉乳加工保藏原理与技术；重点研究闽台亚热带果蔬的贮藏保鲜技术以及食品功能性成分的分离提取及作用机理。近年来围绕枇杷新型保鲜剂的研制与开发，果肉型龙眼果汁加工关键技术、荔枝多酚提取及作用机理、速溶果粉加工新技术、蜜柚综合加工利用新技术、无公害蔬菜生产加工及流通关键技术集成与产业化，辐照杀菌及无菌包装技术在畜禽传统特色食品产业化中的应用等课题进行研究，取得了多项成果。
　　特色水果采后商品化处理及保鲜增值技术研究与应用。针对福建省特色果蔬产品，从采后生理学、病理学及贮藏保鲜技术三个层次出发，研究特色果蔬产品腐烂的原因、调控机理，综合运用现代技术手段，开发保鲜新技术，跨学科解决困扰生产发展且亟待解决的实际问题，最大限度地保持易腐新鲜食品的品质，延长供应期，为生产服务。
　　农产品精深加工技术及特色资源功能性成分提取及产品化技术研究。针对福建省特色农产品加工企业的现状，重点研究解决产品升级换代和产业化发展的关键技术问题，特别是出口产品的质量安全控制等，提高产品的国际市场竞争力。另外，对具有区位比较优势的特色资源中的有效成分进行分离提取及功能性研究，并进行产品化技术的开发。
　　农产品安全生产研究。针对闽台地区农产品特点，重点研究“绿色食品”的生产系统，绿色食品“CI”计划和闽台地区农产品生产、加工、贮运、销售及相关环节安全控制及检测技术。
　　水产品加工与贮藏工程：有力推动产学研相结合该学科围绕“提高水产加工品附加值、高效利用海洋生物资源”主题展开系列研究，在水产动物蛋白质化学、藻类精深加工、海洋资源高值化利用以及水产食品过敏原基础理论研究等方面形成了一定的优势与特色。
　　水产动物蛋白质化学的研究。以鱼类为主要研究对象，围绕蛋白酶及其内源性抑制剂开展基础研究工作。近五年来，该研究方向先后获得多项国家自然科学基金，在国内外刊物发表110余篇学术论文，并被PNAS,JBC,J.Mol.Biol.等国际权威刊物引用200余次。在鱼糜制品中非鱼类蛋白的检测技术、低盐鱼露生产技术等方面的研究也取得了系列成果，部分成果已在企业成功实现转化。
　　藻类资源的利用。基于我省丰富的海带、紫菜等藻类资源，利用现代分离纯化技术，提取用于抗体荧光分子标记的高纯度藻红蛋白，为藻类的高附加值应用打下了良好基础。以海藻下脚料为原料生产天然植物生长促进剂，并应用在蔬菜、茶叶的增产和品质改良。
　　水产加工下脚料的综合利用。重点研究利用鱼类加工下脚料（鱼皮、鱼鳞等）生产食用级蛋白膜并获得顺利进展，实现了中试生产。此外还先后完成了从太平洋牡蛎和杂色蛤加工汤汁中分离天然牛磺酸；从植物中分离有效成分作为罗非鱼、对虾新型护色保鲜剂；利用鲍壳生产改善视力的功能性食品。本方向的部分研究成果已转化到企业的实际生产中，为我省的相关企业创造了可观的经济和社会效益。
　　水产食品过敏原的基础理论与控制技术。重点研究淡水鱼类和甲壳类主要过敏蛋白的特点及其作用机理；探讨不同加工方式对过敏原致敏性的影响，建立了过敏原的快速免疫检测方法和危害消减技术。
　　食品安全检测与控制：研究成果达国内领先水平该学科方向的主要围绕食品安全检测与控制技术开展相关的研究工作。
　　利用现代仪器（光谱、色谱、质谱及电化学等）及生物技术，开展与食品安全相关的有毒有害物质的控制及检测方法的研究。特别是针对加工食品、食源性动植物中重金属、抗生素、农药/兽药、持久性有机污染物及生物毒素等残留物的检测技术研究；开展食品中农药残留、食品新鲜度等有关食品安全的快速检测技术。已承担了国家自然科学基金、省市级科技计划重点及省级基金类等多个科研项目，研究成果达到国内领先水平。
　　利用现代分子生物学技术研究食源性微生物的致病机理，建立食品微生物检测与控制的新技术。利用蛋白质组学技术建立微生物蛋白质组指纹质谱数据库用于食品中微生物的鉴定；食源性病原菌菌膜形成过程中蛋白的差异表达、菌膜形成机制及其控制技术；微生物功能基因的克隆表达及其在食品安全中的应用。先后承担了国家科技部 “滩涂养殖污染控制与清洁生产技术研究”子课题，福建省自然课学基金“海洋藻类病毒外壳蛋白的克隆表达、抗体制备及应用”及国家重点实验室开放基金“海洋病毒功能基因的表达及其在处理食品过敏原中的应用”等课题。
　　开展对食品安全构成威胁的环境中有害物质的检测技术研究，并进行相关调控和风险评估的研究。主要围绕环境中重金属、持久性有机污染物及农残等对食源性动植物危害的风险评估，通过调控等措施研究环境及食品中有害物质消除或减少的控制方法。对海洋环境中持久性有机污染物-多环芳烃、有机锡等在养殖鱼体内的蓄积、代谢及其对食品安全影响的评估；研究重金属（有机锡、镉、铬、硒、汞）、持久性有机污染物（多环芳烃、壬基酚、四溴双酚A和六溴环十二烷）等对食源性动物的毒性效应，及其对养殖鱼类的危害及风险评估等。已承担多项科研项目。（研究生处供稿）