中岳嵩山到处是宝。春分、清明到谷雨，正是采摘菊芽菜的黄金季节。你随便出去走走，就会发现沟边崖旁的野菊花已发出一寸多高的新芽，长出片片翠绿的新叶。就在去年的已干枯的菊花母亲的根部，繁衍出新的一代，一簇簇一团团的，好像一个个绿色的绒球，又像一朵朵盛开的绿牡丹，又像一块块耀眼的绿宝石，在春天明媚的的阳光下，兀自快乐地闪着诱人的光芒。你一边散步，一边隔三叉五地弯腰采上几丛，很快就是一大篮。
回到家里，择菜的时候，你会发现，这菊芽的绿，沉稳，凝重，不愧为绿的正宗。杨柳的绿透着鹅黄，显得有点轻浮；松柏的绿一片墨黑，显得有点苍老；独有这菊芽的绿，鲜嫩浓重，赏心悦目，春意盎然。菊芽的干呈圆形，藏在土中的那部分白嫩白嫩的，就像肥大的黄豆芽；长出地表的便挤满嫩绿的叶子。叶子互生，其长相酷似芹菜，只不过是袖珍型的。修长的叶柄前端有五个叶片，一片朝前，两双对生。每个叶片周围参差凸凹，锯齿一般，千姿百态，煞是好看。择完菜，闻闻手，会有一股扑鼻的清香直冲脑际，使人顿觉清爽畅快。
菊芽择好后，淘净凉干，可凉拌也可粉蒸。生吃熟吃均可，凉吃热吃皆宜。不管生熟凉热，只要放入各种佐料，滴上几点辣椒油，便色、香、味俱佳了。这是地地道道的山珍，这是名副其实的野味，这是美味爽口的佳肴，登封大小酒店尤其是“农家乐”都有这道名菜。
说菊芽菜仅仅是佳肴还远远不够。应该说，她是药用价值极高的保健食品。因为菊花性凉，有清热解毒、养肝明目之功效。菊花入药，杞菊地黄丸、桑菊感冒片等等都离不开菊。用菊花泡茶，便可败火，润喉；现在把菊芽连叶带杆吃下去，你想想，能不事半功倍嘛。
在一个风和日丽的上午，我们几位花甲老人外出散步，就顺便摘了一兜子菊芽菜。返校后择好淘净凉干，撒上吃方便面剩下的盐面儿，和入油熟辣椒，一袋烟工夫，鲜嫩的菊芽便塌了架儿，表示已经腌成。中午开饭，软蒸馍夹着菊芽菜，鲜嫩香甜，清脆可口，不知不觉竟多吃了一个蒸馍。