奶、酸奶和奶酪，你会正确选用他们吗？
　　为了获得较好的食疗知识，人们应该懂得乳制品的属性和功能。奶是动物的精，正如奶油是奶的精，而印度黄油又是奶油的精。这就是为什么印度河流域的人们如此地喜欢食用印度黄油，而阿育吠陀按摩医师则喜欢把印度黄油与草药结合起来用的原因。
　　奶可能来自奶牛、水牛、绵羊或山羊。但可以肯定的是出自绵羊和山羊的奶和奶酪偏热性，还略带苦味。牛奶奶酪带寒湿性，故适宜体内润泽，但有痰湿的情况要避免。如果你想同时升阳气又补精，而想避免阳明和少阳的痰湿，我肯定会推荐你选用不加糖、蜂蜜或果酱的绵羊和山羊奶或者奶酪。喝绵羊奶山羊奶吃绵羊奶山羊奶做的奶酪长大的孩子，比食用奶牛乳制品的孩子更强壮更有免疫力。
　　世间各国生产了成百上千种奶酪。它们的风味、质地和口感取决于奶源及其品质 （包括动物的饮食）。它们是否被消过毒、奶脂肪的含量、细菌和霉的含量，加工时长，存放时间等等。草药、香料、树木燃烧的烟等都可以作为增味剂。其他还可添加到奶酪中的东西有黑胡椒、大蒜、香葱、核桃、坚果和蔓越橘等等。
　　从这里可以明显地看出奶酪的不同加工（炮制）会影响它的能量含量。比如，高原奶酪通常比新鲜的由脱脂凝乳制成的松软干酪热性更高。但如果你选用绵羊奶酪或山羊奶酪，其中添加了香辛草料或者用烟熏了，而它们又放置了数月，这样就变成了宝贵的补品,补阳和精，用来强健身体，加点在汤里就好了。
　　当今的问题是奶的质量，而这个质量取决于动物们的饮食。抗生素、激素、接种疫苗是食物过敏和一些副作用的三大因素。绵羊奶和山羊奶比牛奶更不易变质而且羊肉也更好保存和壮阳。
　　一定不要把奶酪和果酱或蜂蜜合在一起用，这是对这些宝贵药食的损害。但可以加些新鲜洋葱、青葱、香辣料、胡椒、核桃和红酒，以帮助吸收脂肪和蛋白质。同时，也更加美味了。
　　根据共鸣引诱法则，如果你吃了太多的奶酪，你就会想吃巧克力和糖果。如果你想停止吃糖、糕点、巧克力，首先就要停止吃奶酪。如果奶酪被烟熏过又太咸，它就会阻塞少阳，影响气血运行，引起喝酒量的增加。绝不要忘记，动物蛋白质和精盐会伤害少阳的气血循环，增高血压和动脉的麻烦。
　　依赖乳制品为生的少数族群或者部落有十分强健的体魄，他们的皮肤和组织层厚而致密，下身强壮，大而重。妇女梨形体形非常普遍。在多风的地方，致密的组织和皮肤会抵御大风（如像在蒙古）。地球应该得到奶油和奶酪的滋养（西藏-奶油茶）来抵挡木侵（风）。
　　人们对乳制品的嗜好来自于儿时甚至婴儿时期，由于家长的深爱而灌食奶品。人们对奶品的渴望好似孩儿哭求妈妈的奶水，他们因此而增加了体重。随着年岁增长，增重很容易了。不抗拒糖果和巧克力的诱惑，就会加重痰湿方面的疾病。精细的心脉很容易受阻，因而抑郁、健忘、方向感错乱等疾病会有加重的趋势。对患有抑郁或大脑迟钝的人，我总是劝他们不要再用乳制品和糖。
　　晚上一杯暖暖的牛奶会滋养你的心脏和肺，还有利于你的睡眠。可以加点番红花和蜂蜜来增效。我临床上有很多病例，治疗失眠和夜汗，用牛奶比药汤效果更好。
　　我的最后一个忠告是，认真对待奶、乳酪和咖啡，同时用他们会导致偏头痛和失眠。因为咖啡会引导奶中的脂肪和蛋白质进入少阳（胆囊）和心经，燥血并阻滞络脉。咖啡的效力持续时间长（失眠），因而头部气血运行会受到伤害。有时候辩证很容易，病人只需停下其每天的卡布奇诺就会好起来。
　　我还记得一个年轻女病人，遭受偏头痛和呕吐好几年了。她只能在黑屋子躺两三天还要吃止痛药才好得起来。她肝血虚（对光过敏）胆囊还有痰、气血淤。这些都是因为奶咖啡和卡布奇诺而不是其他原因造成的。她每天喝4-6杯奶咖啡。当她明白了偏头痛的原因并遵从我的食疗建议后，治疗就十分简单了。她没有吃什么汤药，停喝奶咖啡，好了。我可以摆出上千的病例，都用食疗而痊愈。人体组织知道如何修复自己，我们只需给他们机会并改进我们的睡眠质量。
　　诊断-辩证有时可以是这样简单，尤其当你给出食疗建议的情形下。食疗是一种珍贵的治疗法，应该包含在我们采取的治疗方法中。